乾燥熟成キャビネット、乾燥熟成ウォークイン密室冷蔵庫、そして乾燥熟成冷却機。高品質なドイツ製。外側は時代を超えたモダンなデザインが特徴的であり、内側は高精度で洗練されたテクノロジーを有する、職人技とハイテクが織り混ぜられた製品です。独自のSmartAging®技術を用いて、乾燥熟成肉、鶏肉、魚、ソーセージ、ハム、チーズをこれまでになく簡単に製造できます。 ボタン一押しで料理から超珍味までをあなたにお届けします。
DRY AGER®がプロデュースするこの小さな製品は、SmartAging®技術を用いることにより大きな可能性を秘めています。あなたの台所またはお店の一角に完全に同化し、そして完璧に熟成された食をあなたのゲストにお届けすることができます。このコンパクトなユニットは、ご自宅であれお店であれ、自立型で設置することも、壁に組み込むことも可能です。
とてつもなく幅広い使用用途 – 例えば最大20キロの肉を一度に熟成させることができます。付属のスタンダード型の棚の他、オプションとしてステンレススチール製のハンガー、さらにはシャルキュトリーの棚をも備えたDRY AGER® DX500プレミアムSは、あらゆる食品に対応しています。
とてつもない大きさなので、食へのこだわりをクリエイティブに追及できます。SmartAging®技術のお陰で、ソーセージ、肉、チーズ、ハムなどを、職人の様に熟成することが可能です。自立型で設置することも、壁に組み込むことも可能なこのユニットは、あらゆる販売店やレストラン、肉屋、ホテル、またはご自宅などで周囲の目を引くことでしょう。
最大限まで拡張された使用法の柔軟性も大きな魅力です。付属のステンレススチール製ハンガーと、オプションの肉やシャルキュトリー用の棚を用いることにより、一度に最大100キロの食材を乾燥させることができます。DRY AGER® DX1000 プレミアムSは、熟成サイクルが非常に魅力的であり、６ヶ月以内にアモチゼーションが可能となります。
| DX 500 プレミアムS | DX 1000 プレミアムS |
|---|---|
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外側 マットブラック、粉体塗装 |
ステンレススチール製 |
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扉 ステンレススチール製 |
ステンレススチール製 |
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内寸 71.2 x 49.0 x 43.7 cm |
137.1 x 57.8 x 58.7 cm |
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外寸 90.5 x 60.0 x 61.0 cm |
165.0 x 70.0 x 74.2 cm |
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総量／内容量 155 / 134 l |
495 / 435 l |
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空の重量 ca. 48 kg |
ca. 88 kg |
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SmartAging® 技術 有 |
有 |
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電子温度範囲 0 °Cから +30 °Cまで |
0 °Cから +30 °Cまで |
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HumiControl® 湿度制御機能 40%から90%まで |
40%から90%まで |
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DX AirReg® 換気機能 有 |
有 |
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内装照明 DX LEDプレミアム・ライト |
DX LEDプレミアム・ライト（照度の調整可能 |
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最大荷重 20kgまで |
100kgまで |
洗練された技術職人が開発したこの熟成機能は、あなたの望むままの熟成度合いを提供します。DRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫のコントロールパネルを介して適切な熟成機能を選択するだけ！想像を遥かに超える可能性の扉が開けます！
肉
DRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫は、多くの機能を誇りますが、中でも肉の精製がその本質です。普段熟成肉を作る際には、肉の各部位を個別に処理する必要があります。幸い、我々はSmartAging®技術というシンプルなソリューションを提供します。
洗練された熟成機能を選択し、ボタンの一押しで、カットと風味の強さに応じた牛肉、豚肉、鹿肉、子羊肉、または子山羊肉を簡単に処理できます。熟成機能を選んだあとは、リラックスをして辛抱強く待つだけです！
熟成機能の概要：
ソーセージ
ソーセージに関しては、DRY AGER® 乾燥熟成キャビネットをご利用いただけます。この一台は、ソーセージ製造のために存在するようなものだからです。サルシッチャからミラネーゼサラミまで全て作れます。もちろん、ソーセージを作るには肉挽き器とソーセージフィラーが必要ですが、残りは乾燥熟成バイブルとSmartAging®技術にお任せあれ。
順を追った説明とレシピを見ることで、必要な下準備と調味料についての全てを知ることおができます。そして、DRY AGER® 乾燥熟成キャビネットが残りの処理をいたします。繰り返しになりますが、あとは辛抱強く待つだけです。
最適な調味料をお探しの方のために、DRY AGER® で便利にご購入いただけるスパイスブレンドもご用意しております。
熟成機能の概要：
ハム
適切な時間の経過、調味料、そして熟成度合いにより、肉を人気のハム料理に変えることができます。しかし、ジャーキーなどの干し肉も今まで以上に需要があります。DRY AGER® では、完璧に調整されたスパイスブレンドを選び、SmartAging®技術で、ボタンの一押しで好みの食が手に入ります。これでハムの製造は、“面倒な作業”から“忍耐力のテスト”へと変わりました。なぜなら、あなたにとって一番のうんざりする工程は、待つことだからです。
ハムの作り方は、乾燥熟成バイブルで段階を追って説明されています。適切なレシピ、熟成プログラムの説明、そして材料リストは、スパイシーなブラックフォレストハムからボリュームたっぷりのラルドまで、多様なハムを作るために必要な全ての知識を紹介しています。
熟成機能の概要：
家禽
家禽肉をこれまでにない美味しさに仕立て上げる最良の方法がこちらです。細菌に弱い鶏肉は、DRY AGER® プレミアムSにお任せください。マルチステージに設置された殺菌システムのおかげで、鶏肉を繊細な食に変えることができます。
鶏肉、アヒル肉、キジ肉のいずれをお持ちでも、乾燥熟成バイブルには、理想的な下準備と、SmartAging®技術を用いた、適切な熟成機能に関する全ての情報を得ることができます。簡単でしょう！
熟成機能の概要：
魚
乾燥熟成魚は、完璧な熟成食と食用に適さないものとの間にはっきりとした境界線があるため、熟成は職人技を要します。この一台を持つ利点として、上手に熟成されたものは、マジパンからバター風味までの幅広い、予想外のフレーバーを楽しむことができます。もう一つの利点は、魚の貯蔵寿命が最大10日間に延長されるため、節約もできます。
魚を熟成させることを考えただけでも、水から引き上げられた魚のような無力感を感じていませんか？心配は不要です。SmartAging®技術により、ユニット内の適切な熟成条件が保証されます。あなたは魚をフックに引っ掛け、適切な熟成機能を一つ選び、そして待つだけ – それだけです！
熟成機能の概要：
チーズ
では、あなたのチーズについてです。とてつもなく美味しい味を作り出すには時間がかかります。理想的な熟成チーズを作り出すには、湿度、温度、そして空気の流れをコントロールする必要があります。DRY AGER® の乾燥熟成冷蔵庫の出番のようですね。
まずは新鮮なチーズを用意し、熟成機能を選択。そして3~4週間かけて完全に精製させます。あなたの仕事は熟成期間中のチーズをたまにひっくり返してあげるだけ。DRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫の「チーズカバー」を使用することにより、柔らかなチーズと少し硬めのチーズの2種類の食感を選べます。
熟成機能の概要：
ワイン
仮にあなたが一定期間、肉や魚を食べない選択をする場合、代替品をワインと葉巻にしてはいかがですか？
DRY AGER® 乾燥熟成キャビネットは、ワインキャビネットや葉巻貯蔵箱としても最適です。ワインは一定の温度の中保存する必要があり、葉巻には湿度のある空気が必要なので、ボタンの一押しでDRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫で両方を簡単に調整できます！また掃除も簡単なので、お気の召すままに、すぐに熟成肉の乾燥に戻ることができます！
その他の特別機能
パスタはもちろん、果物、野菜、ハーブ、そしてきのこも、SmartAging®機能を使用することにより、非常に簡単に乾燥できるようになりました！ここで一つ、自動脱水機に対する大きな利点が。DRY AGER® 耐候試験機では、大量の食材を一度に、低温かつ非常に穏やかに乾燥できます。このプロセスも無菌であるため、貯蔵寿命が他の方法と比べ、大きく伸びることを保証します。
適切な機能を使うことにより、新鮮な果物や野菜を保管するための大きなメリットにもなります。
熟成サイクルが完了するたびに、必要に応じてプレクリーニング機能も利用できるため、DRY AGER® 耐候試験機及び乾燥熟成冷蔵庫をすぐに次の用途に使用することが可能です。
熟成機能の概要：
食に気を遣っているあなたへ。新世代のDRY AGER® 乾燥熟成キャビネットを使用すると、プロをも感動させる洗練された食を簡単に準備できます。もう熟成機のエラーによって、大事な肉を無駄にするリスクもありません。完璧な乾燥熟成機能により、肉、ソーセージ、チーズなどを常にパーフェクトな状態でお召し上がれます。
DRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫の使用は、環境の持続可能性に配慮しながら生活することです。それは、あなたのご自宅で、貴重な食材を常に最大限に活用できる方法だからです。食の工程に関するサプライチェーンの見える化を徹底しましょう。
新しいDRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫で新しい可能性を発見してください！
お店で熟成させた食品で、商品の幅を広げませんか？肉屋として、舌の肥えたお客様に乾燥熟成肉や自家製サラミやハムを提供するのも良し。または、チーズの品揃えをより豊富なものにするのも良し。
高価な商品にはそれだけの価値があり、もうこれ以上、無駄に時間や神経をすり減らすこともありません。DRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫の独自で魅力的な方法で、常に最高の熟成を一貫して得ることができるからです。
洗練された商品を追加することは、お客様の選択の幅を広げることであり、新たな顧客獲得の可能性を開きます。このチャンスを掴みましょう！ちなみに食料品店では、DX1000モデルは６ヶ月足らずで元が取れるというデータがあります。これ以上、検討する必要はありますか？
ソーセージの品質に関しては、誰もあなたの厳しい目を掻い潜ることはできません。それは、新鮮な肉とハムに関しても同じでしょう。DRY AGER®乾燥熟成冷蔵庫は、あなたにもう一段階高い熟成品質をお届けします。ボタンの一押しで、あなたの商品の幅がグッと広がります。この１台で時間を節約し、これまで以上に商品の創造性を高め、夜は安心してぐっすり眠ることができます。あなたにとっての最重要事項は常に、あなたの顧客に品質の高い食を提供することだからです。
あなたの職人技を維持し続けるために、顧客の目の前でDRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫を用いて、珍味を熟成させることができます。これにより、あなたは商品に対する自信を深め、セールスポイントをより尖らせ、顧客に独自のプレゼンテーションをすることが可能になるでしょう。これが最先端のストアデザインです。
時間を節約し、見栄えを良くしましょう – これがDRY AGER® 乾燥熟成キャビネットがあなたのレストランに提供できる価値です。キャビネットは放っておいても稼働し続け、持続的かつ最適に熟成を実行するため、あなたとあなたの従業員は、大切なゲストたちに100%の注意を向けることが可能です。
DRY AGER®乾燥熟成キャビネットは、あなたのレストランにとって真にユニークで魅力的なセールスポイントとなるでしょう。ゲストは、他のどのレストランで、目の前で自分のお気に入りの熟成肉を選ぶことができますか？
ゲストにより大きなおもてなしを！
DRY AGER®乾燥熟成キャビネットは、大きなキッチンにもぴったりですし、メニューの種類を拡大できる魅力的な方法です。DRY AGER®乾燥熟成キャビネットをホテルのレストランに設置することは、ゲストに新たな料理の繊細さを提供するだけでなく、独自の視覚的ハイライトも提供することとなります。ゲストの目の前で、肉、ハム、チーズ、またはワインの特産品を成熟させ、保管しませんか？売り上げの増加に繋がるのはもちろん、会話のきっかけにもなるはずです。また、適切な熟成プロセスが自動的なされるため、特段何かする必要がないという安心感を与えてくれ、あなたの仕事をよりシンプルなものにしてくれます。
あなたが必要としている大きさを提供します。乾燥熟成ウォークイン密室冷蔵庫は、あなたの販売エリアを乾燥熟成の体験スペースに変えてしまいます。このウォークイン密室冷蔵庫の設置をするために、DRY AGER® の専門家と協議を重ね、共に段階的に計画を進め、あなたのニーズに合わせて調整が行われます。このプランはHumiControl®湿度制御機能、DXAirReg®換気機能、UVC滅菌ユニットなど全ての乾燥熟成システムが標準装備されています。サイズ、形状、素材の構造、色、内装デザイン、配電冷却システム、照明などをお選びいただけます。これはあなたがあなたの顧客のために、究極のショッピング体験を作り出す最適な方法です。
DRY AGER® 乾燥熟成生産ユニットは、様々なバージョンで利用でき、既にお持ちの冷却インフラと完全に適合させることが可能です。このオール・イン・ワン・システムは、関連する全てのコンポーネントが含まれており、あなたのスペースの天井部分に設置することが可能です。スペースのサイズ、又は部屋のサイズ等の条件に応じて、3段階の電力強度のいずれかを使用することになります。
スペースの不足、排熱、または騒音のために外部ユニットをスペース内の蒸発器から物理的に分離したい際には、分離システムか蒸発器システムにほぼ全ての機能が含まれています。システムはあなたのご要望通り、ほぼ全てのサイズに合わせて個別調整いたします。
提供されるモデルには、全ての技術的な乾燥熟成機能が標準装備されています。HumiControl® 湿度制御機能、DXAirReg® 換気機能、及び統合型UVC滅菌システムは、100%再現性のある熟成結果を保証するとともに、常に信頼性が高く、安全性の最大化されたプロセスをお約束します。
乾燥熟成バイブルは、あなたを一人前の職人にしてくれます。また、それを肉の職人が使った場合、より高みを目指せる創造的なプロになることができます。300ページを超すコンテンツには、DRY AGER® 乾燥熟成冷蔵庫で、肉、鶏肉、ハム、ソーセージ、チーズ、さらには食品から最高の珍味までの魚の精製について全てを学ことができます。
上品な亜麻布で綴じられた336ページに及ぶこの一冊には、乾燥熟成とリファイニングについて、あなたが知っておくべき知識の全てが収められています。それは、科学的な知識はもちろん、乾燥熟成食品の歴史から現在の実績までを、詳細にカバー。見事な写真で、肉の精製、世界的に有名なハムとサラミの製造過程、チーズの熟成、そして魚の精製に関する、何百もの事例を掲載しています。詳細な情報と具体的なおすすめからなる有名シェフの数多くのレシピで、乾燥熟成の上質な味をその手で導き出すことができます。
英語版とドイツ語版を販売中
今まで自分でハムやソーセージを作ったり熟成する場合、好みの味に仕上げるためには様々なスパイスが必要でした。また、適切な味を引き出すためには各種スパイスを混ぜ合わせなければいけませんでしたが、もうその必要はありません！
ドライエイジング・バイブルのレシピに完璧に対応した、新しいDRY AGER® スパイスミックスを完成させました。SmartAging®技術、バイブルのレシピ、そして完璧にマッチしたスパイスミックスの組み合わせにより、失敗することはありません。
私たちのスパイスは全て手作りで、最高品質の厳選された原材料を使用しています。全部で 20 種類以上の DRY AGER® スパイスミックスから選択できます。
お電話、メール、もしくは下の問い合わせフォームよりお問い合わせください。
あなたのご連絡をお待ちしております。
DRY AGER Japan
652 Kamiohzuki Hadano-shi Kanagawa-ken Japan
日本神奈川県秦野市上大槻652
DRY AGER Japan
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